De wildboer bij de Sligro heeft in het najaar altijd (?) roodpootpatrijs en om d’een of d’andere reden kan ik die nooit laten liggen. Dit jaarlijkse “feestje” liep altijd uit op een kleine teleurstelling: droog! Liep, want dit jaar heb ik het eens wetenschappelijk aangepakt en ja, het werkte.
In deze barre weersomstandigheden (16°C en hoosbuien in augustus) is een hart- en mondverwarmend hapje welkom! De szechuanpeper geeft een heel authentiek Chinees smaakje. De foto is overigens niet het eindproduct. Dat leek meer op een berg koriander met wat chili olie (ook lekker).
Een kip is een kip is een kip, maar tóch… Deze keer was het wel een heel lekker hapje. Sappig door het pekelbadje, iets gerookt door de snippers en met een knapperig velletje door de BBQ. Hoe je van iets heel gewoons toch wel iets extra lekkers kunt maken.
Zoals gezegd, erg lekker die klassieke gegratineerde mosselen, maar wat te doen met het restant kervel? Ik maakte een variant op een andere klassieke combi.
Via via werd ik gewezen op het boek “50 curries uit India” van Camellia Panjabi. Interessant boekje. Als je dat leest (en naar de letter wilt volgen), dan begin je niet aan een Indiase maaltijd…. Maar gelukkig vond ik na wat bladeren een hapje waar ik bijna alle ingrediënten voor had.
Deze kip wordt gemarineerd in maizena waardoor het kenmerkende Chinese laagje zich vormt. Dit hapje heeft iets authentieks Chinees (voor de leek). Zoals bij veel wokgerechten is het wel even goed voorbereiden (hoewel het recept aangeeft dat dat best mee valt), zodat alles zo de pan in kan. Ik voegde extra sperziebonen en shiitake toe want alleen … More Kip, pinda, szechuanpeper, zwarte azijn, maizena
Laatst zag ik bij 24Kitchen hoe iemand kippenbouten maakte in een krokant jasje. Ze at daar waffles bij met maple sirop. Niet echt een combi waar ik warm voor loop (mocht je dat wel doen: hier vind je het recept). Het idee van het krokante jasje vond ik wel leuk en daarom wat gegoogeld.
Op zoek naar de herbes de Provence kwam ik in de voorraadkast (die wij, megalomaan als we zijn, altijd de kelder noemen) een potje “confit d’oignons” van de Lidl tegen. Dit gaf, in combinatie met “canard”, een mooi resultaat in Google en zo aten wij een onverwacht chique hapje dat ook nog eens op de plaatjes leek.
De herfst is gearriveerd, de witte kool staat 6 weken te pruttelen in de kelder en in de vriezer liggen nog suprêmes van parelhoen. Samengevat: het is tijd voor zuurkool!
Onderin mijn vriezer lagen nog 2 pakketjes tamme eendenbouten. Konfijten vond ik een beetje flauw (plus je kan gekonfijte bouten heel goed kant-en-klaar in blik kopen) dus heb ik ze gaar gestoofd in fond en wijn. Voor herhaling vatbaar!
Hapjes en drankjes 