Ingrediënt – Vlees – Hapjes en drankjes

Kalfsmuis, bleekselderij, knoflook, wortel, kruiden

zaterdag 12 augustus 2017

Kalfsmuis is een nogal vetarm stuk vlees. Zeer geschikt dus om sous vide (in vacuüm) te garen. Weer eens een ander hapje dan vitello tonnato.

Geitenlamszadel, knoflook, salie, rozemarijn

zaterdag 22 juli 2017

Opeens is geit hip&happening. Het gaat vooral om de bokjes. Die zijn voor de geitenkaasboer een soort collateral damage en worden geëxporteerd naar landen waar men ze wél op waarde weet te schatten.

Boerenkool, aardappel, spek, knoflook

maandag 24 oktober 2016

Op Nationale Boerenkooldag eten wij, volgzaam als we zijn, uiteraard boerenkool. De uitvinding van deze dag is een grote luchtbel van Albert Heijn en Vezet (een voormalig zuurkoolbedrijf en inmiddels grote groenteboer). Hier lees ik dat deze dag sinds 2015 bestaat, terwijl op de (hoogstwaarschijnlijk door Albert Heijn en Vezet opgezette) site staat: “De precieze ontstaansgeschiedenis … More Boerenkool, aardappel, spek, knoflook

Kalfslap, kweepeer, ui, saffraan, citroen

vrijdag 7 oktober 2016

Voor het eerst in 5 jaar geen geen-peer-, 1-peer- of 2-peerfestijn, maar 2-kilo-kweepeer-feest! Van het grootste deel (1,5 kg) heb ik jam/moes gemaakt. Helaas werd dat niet helemaal het hapje wat ik ervan had gehoopt. Ik hield nog 3 grote kweeperen over die ik in dit Midden-Oosten-hapje verwerkte. Door alle specerijen een apart en zeer … More Kalfslap, kweepeer, ui, saffraan, citroen

Varkensschouder, suiker, appelazijn, worcestershire saus

zondag 25 september 2016

Het is een hippig hapje en “mensen” zijn er dol op. Ikzelf vind het ietwat overrated. Het zit in de categorie broodje shoarma en gebakken eieren na het stappen. Af en toe wel heel erg lekker en natuurlijk gecombineerd met coleslaw. En áls je het dan doet, dan moet je het ook goed doen. Oftewel 5-6 … More Varkensschouder, suiker, appelazijn, worcestershire saus

Lamsgehakt, tomaat

zondag 25 september 2016

Gemak dient de mens (maar het moet wel lekker blijven). Het gekruide köftegehakt van mijn mediterrane slager is lekkerder dan wanneer ik zelf met komijn en koriander aan de gang ga. Dussss….

Kalfsmuis, wijn, tonijn, kappertjes

zondag 25 september 2016

Hoewel je dit hapje ook met gebraden kalfsfricandeau (als in: vleeswaren) gemaakt kan worden, vind ik dit toch wel lekkerder. Het grootste deel van dit hapje is wachten tot het klaar en afgekoeld is. Goed te doen voor borrels en als voorgerecht voor grotere groepen. Begin wel een dag van tevoren!

Speklap, ketjap, tamarinde, tomatenpuree, kerrie

woensdag 14 september 2016

Ik maak zelden speklappen. De 1e keer maakte ik ze bij andijviestamppot. Niet echt een succes. De 2e keer deed ik iets met een zakje “Roast red pork”. Niet zo zeer om de speklap, maar omdat ik dat zakje kruiden had. Best lekker. Deze keer maakte ik er een Indisch hapje van.

Reebout, rozemarijn, knoflook

zaterdag 10 september 2016

Van een aardige jager kreeg ik de achterbout van een ree. Ik heb de bout ontleed, (deels) opgebonden met knoflook en rozemarijn. Een speciaal hapje!

Schenkel, ui, gember, knoflook, shaoxing, steranijs

woensdag 7 september 2016

Elke keer als ik schenkels zie liggen wil ik ze kopen. Maar ja, als je een man hebt die gruwelt van dat vettige, dan doe je dat niet zo snel. Maar laatst zagen ze er zo goed uit, dat ik het niet kon laten. Ik dacht dat dat vette wel zou verdwijnen.